Print

Lekker

Drink je origines zuiver of gemengd?

Een kopje is pas écht hartig en vol van smaak, als diverse soorten oordeelkundig gemengd werden. Laat dat liefst over aan de koffiebrander, die ervaring heeft met teelten, planters én smaken. Hij weet perfect welke origines bij elkaar passen, wat hun smaakeigenschappen zijn en hoe zij samen voor een lekker kopje koffie kunnen zorgen. Mengen is kennerswerk.

Een koffiespecialist gaat uit van bepaalde basisprincipes om een mengeling samen te stellen :
- een basiskoffie : een zachte, zongedroogde koffie, met een redelijk neutrale smaak, die je vooral vooraan in de mond zult proeven. Bijvoorbeeld een degelijke 'Santos' uit Brazilië.

- een smaak-'verbeteraar' : vult de basissmaak uitstekend aan, zodat je de koffie over de gehele oppervlakte van de tong gaat proeven. De smaak wordt completer. Komt ondermeer uit Colombia, Costa Rica, Guatemala, Mexico, Honduras, Nicaragua, Mysore…

- een 'parfumeur': brengt aroma aan de mengeling bij. Krijg je vooral door soorten met een eigen sterk parfum, zoals een Kenia, Java, Mokka van Ethipoië en Maragogype (die mooie grote bonen).
 

Wat is het geheim van een lekkere kop koffie?

  1. Haal de koffie zo vers mogelijk in huis.
  2. Koop geen al te grote koffievoorraden in.
  3. Sla de koffie op in een droge, niet al te warme ruimte.
  4. Bewaar de koffie niet in het keukenkastje boven het fornuis, maar in een droge, koele berg-plaats, ver van alle keukendam-pen.
  5. De koffie malen nèt voor je hem zet is het neusje van de zalm.
  6. Gebruik ziedend water (is nèt van de kook) en een goede manier om de koffie te zetten.
  7. Goede koffiezetmethoden zijn: de snelfilter, de cafetière, espresso. Gebruik bij een snelfilter een groot formaat (1x6 of 1x10), zodat je in één lange scheut water kunt opgieten. Zelf opgieten is inderdaad beter dan het automatisch koffiezetapparaat.
  8. Laat bereide koffie zelf nooit koken : 'Café bouillu, café fou-tu''!
  9. Hou de koffie niet warm op een plaat of in de thermos. Dat verzuurt de koffie en zelfs de beste kwaliteit sneuvelt in een thermos.
  10. Om je koffie op een natuurlijke manier wat langer warm te houden, kan je de koffiekan vóór gebruik met heet water omspoelen, zodat het porselein of aardewerk zelf warm is. Koffie in een thermosfles of –kan bewaren is nefast voor de goede smaak. Precies omdat de aroma- en smaakdragers daarin afbreken en een zurige smaak aan de koffie geven.
  11. Als je een koffiekan koopt en ook je kopjes, kies dan voor porselein, glad aardewerk (niet poreus) of glas. Die materialen beschermen het aroma van je koffie, hoewel glas niet zo aangenaam is om er koffie uit te drinken.
  12. Als het even kan, neem dan geen melk of suiker in je koffie. Geniet van die volle, zuivere smaak. Als je écht lichtgeroosterde Arabica-melanges gebruikt, dan hoeven smaakbedervers toch niet…?
  13. Na gebruik is het goed om de kan weer met heet water uit te spoelen. Doe dat heel grondig, zodat geen oude smaak je volgende kopje koffie zal verknallen. Desnoods een niet-agressief afwasmiddel gebruiken, maar dan wel weer royaal naspoelen.
  14. Meng nooit oude koffie of minderwaardige soorten met waardevolle verse. Oud en slecht winnen het altijd van wat goed is. Dat geldt natuurlijk ook voor gezette koffie.
  15. Bereid niet méér koffie dan je van plan bent te drinken. Zet liever telkens verse koffie en kies voor een koffiezetsysteem dat aan je drinkomstandigheden is aangepast.
  16. Hou niet alleen van de koffie die je kan voor je zet, maar koester de kan zelf en alle kleine dingen die je ermee doet…