Indonesia Flores Laga Lizu Anaerobic Honey

Laga Lizu signifie "au-dessus des nuages" en Bajawa — et ce nom dit tout. À 1 200–1 500 mètres d'altitude, sur les pentes volcaniques de la région de Ngada à Flores, nos grains de café mûrissent lentement, nourris par une terre riche en minéraux et en matières organiques.

Qu'est-ce qui rend ce café si particulier ? Un collectif de petits producteurs — chacun cultivant moins d'un hectare — fait pousser ce café de façon traditionnelle : à l'ombre des arbres, aux côtés d'autres cultures, en harmonie avec la terre. Ici, le café est bien plus qu'un produit. C'est un savoir-faire, une tradition, une histoire transmise de génération en génération. Avec une exigence de qualité grandissante, les agriculteurs s'engagent chaque année davantage dans la cueillette sélective et une transformation plus précise.

Après la récolte, chaque cerise traverse un processus en deux temps : 72 heures de fermentation anaérobie dans un environnement sans oxygène, puis — avec une partie de la mucilage conservée — encore 72 heures de fermentation. Enfin, 7 jours de séchage sur des lits surélevés. Précis, patient, artisanal.

Dans la tasse, notre Flores Laga Lizu s'ouvre sur le melon et le kiwi — frais, joueurs, inattendus. L'orange apporte une acidité vive et lumineuse, tandis que le miel enveloppe la finale avec douceur. Un café qui surprend, doucement.

Idéal pour les préparations filtre. Laissez-vous emporter, sip après sip.

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