Wat maakt koffie zwaar op je maag, en wat maakt ze zacht?

Niet alle koffie is gelijk, ook al lijkt ze aan de buitenkant vaak op elkaar. Drie factoren bepalen grotendeels hoe je maag reageert op een kopje koffie: de koffieboon, de brandwijze en de versheid.

Welke bonensoort maakt het verschil?

Er zijn twee grote koffiesoorten: Arabica en Robusta. Robusta groeit sneller, is goedkoper om te telen, en wordt daarom vaak in grote, industriële blends verwerkt. Arabica groeit trager, op grotere hoogte, en levert een zachtere, complexere smaak op. Bij Koffie Kàn werken we uitsluitend met 100% Arabica, afkomstig uit de hooglanden van Brazilië, Guatemala, Mexico, Colombia, Peru, Nicaragua en Honduras.

Wat doet de brandwijze met je koffie?

Hier maken we echt het verschil. Industriële koffie wordt snel en op hoge temperatuur gebrand, en nadien met water gekoeld. Bij Koffie Kàn branden we onze koffiebonen traag, ongeveer vijftien minuten, op een temperatuur van maximaal zo'n 200°C, in een trommelbrander van Probat. Op die manier verbranden de suikers en oliën in de boon niet. Het resultaat is een koffie die je lichaam makkelijker verteert, zonder de scherpe, verbrande smaak van snel geroosterde koffie.

En de versheid dan?

Wij koelen onze koffiebonen met lucht, niet met water. Maar als je op een hoge temperatuur brandt, volstaat lucht niet om het brandproces te stoppen (hete suikers blijven doorbranden) en is er water nodig. Het verdampen van het water verbruikt zoveel energie, dat het brandproces wordt afgestopt. Maar door de extra vochtigheid, moeten de koffiebonen eerst opnieuw uitharden voordat ze goed gemalen kunnen worden. Dat uitharden is natuurlijk een blootstelling aan zuurstof en start het verouderingsproces.
Daarnaast geldt natuurlijk: hoe langer gebrande koffie blijft liggen, hoe meer de aromatische oliën verzwakken en de smaak vervlakt. Daarom branden we in kleine, ambachtelijke batches: geen grote industriële volumes, maar telkens verse porties, zo dicht mogelijk bij het moment van verpakken.

Wat betekent dit voor jou?

Het komt erop neer dat "koffie" geen vast gegeven is. De boon, het brandproces en de versheid bepalen samen hoe zacht (of net hard) een kopje koffie voor je is. Klanten die al jaren voor onze Santos Mild kiezen, bevestigen dat: Marc noemt het resultaat "bijna verbluffend", en Jan schrijft: "Ik ben al jaren dol op deze mélange."

Wil je zelf ontdekken welke van onze koffies het best bij jouw voorkeuren past? Doe de koffiequiz.